冷冻干燥机是采用真空冷冻脱水原理将含水分较高的食品原料，在低温下迅速冻结成冰，再通过急速的降温升华、过滤、分离等一系列工序而制成的产品。它是一种新型快速干燥设备。该产品广泛应用于化工制药行业、农副产品加工行业等。那么您知道冷冻干燥机的解吸速率受什么影响？冷冻干燥机的冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能。该类型的冻干机在物料预冻结束后转入干燥过程时需要人工操作。大部分实验型冻干机都为钟罩型，其结构简单、造价低。冻干腔多数使用透明有机玻璃罩，便于观察物料的冻干情况。
冷冻干燥机冻干腔中的搁板带制冷功能，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。该类型冻干机的制作工艺复杂，制造成本高，但原位型冻干机是冻干机发展方向，是进行冻干工艺摸索的理想选择，特别适用于医药、生物制品及其他特殊产品的冻干。
冷冻干燥的整个进程其实便是传热和传质（水蒸气）同时进行的进程，热和质的传递速率共同影响干燥速率，从而影响整个冻干周期，一切影响热和质传递的要素均会影响干燥速率。
物料在冻干时，分装到容器中后存在一定的外表积与物质厚度之比，亦即冻干与装量有关。外表积、厚度小有利于水分提高，简单冻干且质量理想。干燥时，单位面积料盘上被干燥的湿重装载量是决议干燥时间的重要要素。
一般情况下，物料堆积的厚度愈薄，传热和传质速度越快，干燥时间愈短。但是，物料厚度薄则单位冻干面积上每批次干燥的物料少，对提高单位冻干面积和单位时间产值晦气。
冷冻时所形成的晶体巨细在很大程度上影响干燥的速率和干燥后产品的溶解速度。速冻和慢冻进程具有以下不同：速冻发生的冰晶较小，慢冻发生的冰晶较大。大的冰晶有利于提高，小的冰晶晦气于提高，快速冻住导致提高速率低，解吸速率快；慢速冻住导致提高速率快，解吸速率慢。
